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miércoles 25 de diciembre de 2024

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Aprovecha la temporada de hongos y prepara un tesmole

Aprovecha la temporada de hongos y prepara un tesmole

Los chefs Alejandro Piñón de los Danzantes y Sergio Camacho nos dan la receta, prepárala en casa y compártela con tu familia y amigos

El tesmole, también llamado texmole es una preparación presente en Oaxaca, Veracruz, Talxcala y Puebla. Es un caldito que se espesa con masa de maíz, trae verduras y bolitas de masa llamada chochoyotes las cuales se cuecen dentro del mismo caldo. 

Tesmole de hongos 

Rinde 5 porciones
Tiempo de preparación:30 minutos

Ingredientes 
Para el fondo de hongos:

 1 kg. de hongos
 1 pza. de cebolla blanca
 1 pza. de poro
 3 pzas. de zanahoria
 3 dientes de ajo
Para el mole:
 1 kg. de jitomate guaje
 500 gr. de tomate verde 
100 gr. de chile costeño
1 rama de epazote
 2 pzas. de hoja santa
 3 dientes de ajo blanco
 3 cdas. de aceite de olivo
 4 pimientas gordas
 1 pisca de comino
 3 clavos de olor
 100 gr. de masa
 Sal de grano, al gusto
 Fondo de hongos

Para el emplatado:
 Calabaza amarilla 
 Elote tierno 
 Romanesco 
 Mezcla de hongos silvestres 
 Brotes de la chinampa 
 Rábano sandía
 Chochoyotes

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