Aliviánate del frío y del tiempo de lluvias con lentejas y curry
En esta temporada otoñal se nos antojan unas sopas o consomés para pasar el frío. Una de las recetas favoritas son las sopas de lentejas, las cuales, según el Poder del consumidor, son fuentes de proteína vegetal, son bajos en grasa y tienen tanto fibra como almidones que nos hace sentir satisfechos por mucho tiempo.
Ahora imagina que potencias el sabor de las lentejas con curry y calabaza naranja, platillos típicos para consumir en esta estación del año.
De esta forma, te compartimos una receta de sopa de lentejas rojas con curry y calabaza, ideal para dos personas, y para cocinar al instante.
Sopa de lentejas con curry y calabaza naranja
Receta ideal para dos o tres personas
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de coco
1 taza cebolla picada finamente
3 dientes de ajo picada finamente
1 pedazo 2.5 cm de jengibre rallado o picado finito
2 cucharadas curry de madras en polvo
1 cucharadita turmeric (cúrcuma) en polvo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
2 tazas de lentejas rojas
2 tazas de calabaza naranja en cubos butternut squash
1 15- oz lata de tomates en trozos
1 lata de leche de coco
4 tazas de agua
1½ cucharadita de sal
Para servir
Cilantro fresco picado
jugo de limón
jalapeño picado (opcional)
arroz integral (opcional)
Procedimientos
Después de lavar los ingredientes naturales, poner aceite de coco en una olla grande. Luego, agregar la cebolla y, cuando esté transparente, poner ajo y jengibre. Dejar cocer por dos minutos, pero mover constantemente para que no se queme.
Tras este tiempo, incorporar las especies, mezclar por unos 15 segundos y agregar los tomates, lentejas, agua y la calabaza naranja. Cuando las lentejas estén suaves y la calabaza cocida, verter la leche de coco.
Al final, mezclar y servir, con el cilantro fresco y picado, un jugo de limón y jalapeños en cuadritos.
Esta receta es del sitio Piloncillo y Vainilla, proporcionada por GEN V, organización no gubernamental de carácter internacional que promueve el veganismo.
