Un cocinero mexicano compartió la receta de la barbacoa elaborada en vaporera, te sorprenderá lo fácil que es
Imagínate que es un sábado o domingo en la mañana. Acabas de despertar temprano, hace frío y de repente sientes un hueco en el estómago. Tienes hambre, desde hace unos días se te antojaron unos tacos de barbacoa.
Después de ponerte tus chanclas y ponerte un suéter para el frío, sales de casa y vas al puesto de barbacoa más cercano; sin embargo, tus ilusiones caen hasta los suelos porque no fue lo que esperabas: el sabor no era el indicado.
Para que no te vuelva a suceder esta experiencia, el influencer y tiktoker Erik Domínguez, o también conocido como Cocinero en proceso, compartió una receta de barbacoa de res para prepararla en casa.
Qué es la barbacoa
Según el diccionario de cocina de Larousse, la barbacoa es una preparación de carne de borrego o de chivo en pencas de maguey. Una de las diferencias que tiene con la birria, en la cual también se usa este tipo de carnes, es el método de cocción, ya que en la barbacoa se prepara en un horno de tierra.
Sus orígenes están en elpib, el horno de tierra maya; pero cuando los españoles introdujeron al chivo y al borrego en México, comenzó a prepararse tal y como la conocemos, en especial en algunos lugares como Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Puebla, Estado de México y la CDMX.
Cuando la cocción de la barbacoa es al vapor, al agua se le añaden cebolla, chiles y especias, con el fin de crear un delicioso caldo junto con el jugo de la carne.
Diferentes versiones de la barbacoa
Aunque en la Ciudad de México exista un sinfín de puestos y lugares para comer barbacoa, en el país hay tres estados que son los representantes de este platillo: Oaxaca, Hidalgo y Nuevo León.
En Oaxaca, la barbacoa se prepara en hornos rectangulares. El adobo está hecho con chile guajillo, y el consomé tiene los tejidos blandos de la carne con la que se prepara. Suele acompañarse con col, cebolla, jitomate, rábano, pepino, cilantro, zanahoria y guajes.
La hidalguense, la más conocida en el centro del país, lleva garbanzo, arroz, zanahoria, cebolla, ajo, ejote y chile morita. Se usan las pencas de maguey para conservar la humedad y sazonar la carne.
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Por último, en el norte usan la cabeza de res para preparar la barbacoa. Sazonan la carne con hojas de laurel, orégano, cebolla y, en ocasiones, con salsa de soja. Y como parte de la tradición regia, van acompañadas de tortillas de harina.
La ‘barbacha’ de Cocinero en Proceso
Hace unas cuantas semanas, Cocinero en proceso compartió la receta que, según él, es la barbacoa de res más deliciosa que ha preparado.
Ingredientes
Carne de res: Falda, chambarete y costilla.
Para el adobo:
Cebolla, ajo, jitomate, Pimienta gorda, Pimienta negra, Comino, clavo de olor, Tomillo, Laurel, Chile guajillo,
Chile de árbol y Chile ancho.
Para la cocción: hojas de plátano, hojas de aguacate y agua.
Procedimientos
Primero, debes sazonar la carne con sal al gusto. Al menos échale un puñito para que agarre sabor.
Segundo, para el adobo, un sartén sofríe la cebolla en trozos y unos dientes de ajo. Tras pasar tres minutos, agrega trozos de jitomate y después una cucharada de la pimienta gorda, pimienta negra, clavos de olor, comino y laurel.
Cinco minutos después agrega los chiles y, después de un rato, agrega agua para que en otros cinco minutos la mezcla se suavice. Después, con todo y agua lleva los chiles a la licuadora.
Cuando ya tengas el adobo, sírvelo sobre la carne. Con tus manos limpias esparce toda la salsa en la carne para que no quede ningún trozo sin sabor. Tapa la carne y déjala marinar toda la noche; si llevas prisa la pones a reposar por cuatro horas como mínimo.
Luego, en el fonde de una vaporera pon las hojas de plátano y encima una cama de hojas de aguacate. Ya con la carne marinada, ponla dentro de la vaporera y agrega una cama extra de hojas de aguacate y de plátano para sellarla. Por último, déjala que se caliente en la lumbre por tres horas.
