Las tortillas de harina suelen verse como una alternativa más saludable que las de maíz, aunque no todas tienen beneficios para la salud.
Las tortillas de harina son un sabor mexicano que se come sin culpa en quesadillas, burritos, gringas o solita, incluso a veces es alternativa a las de maíz para comer diario, en especial en el norte del país, ¿pero qué tan saludables son en realidad?
Sus ingredientes son pocos: harina de trigo, manteca de cerdo o vegetal, sal y agua; su tradición se remonta al pan o tortilla árabe que llegó a este territorio desde España, según el Diccionario enciclopédico de la gastronomía mexicana.
“Es probable que se hayan comenzado a preparar a finales del siglo XVI, justo después del arribo del trigo a tierras mexicanas en 1543″, agrega dicho sitio de gastronomía, “los lugares donde más se arraigó no pertenecieron a la antigua Mesoamérica, donde la tortilla de maíz tenía un papel preponderante”.
Esta preparación varía de tamaño, incluso hay algunas gigantes (llamadas sobaqueras), cuya elaboración se vuelve un espectáculo a la vista, otras son dulces o de trigo integral.
¿Qué tipo de tortilla es más saludable?
En cuanto a beneficios para la salud, las tortillas de maíz nixtamalizado siempre van a ofrecer más ventajas para el cuerpo que las de harina, éstas tienen una textura más blanda y resistente debido al gluten que aporta el trigo, por ello son ideales para los burritos.
No están exentas de algunos beneficios, pero estos se encuentran mayormente en las que se elaboran de trigo integral (menos populares) que en las blancas de harina refinada.
Las tortillas de harina tienen más grasa que otras opciones como las de maíz, ya que se elaboran con manteca, aunque aportan más calcio y hierro que el cuerpo necesita para llevar oxígeno a músculos y otros tejidos.
En cuanto a la fibra (elemento asociado con menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, hipertensión, obesidad y enfermedades gastrointestinales), las que están hechas de harina refinada tienen 0 gramos, mientras que las integrales ofrecen algunos gramos enteros.
¿Qué pasa si como tortillas de harina?
Web MD sugiere consumir solo con moderación tortillas de harina blanca, ya que tienen muchas calorías y grasa, para evitar el riesgo de diabetes, cardiopatías y demás enfermedades.
Por ello, las tortillas de harina de trigo son las recomendadas para el cuerpo, aporta un extra de nutrientes, como fibra y minerales importantes, según Healthline. El sitio El Poder del Consumidor coincide y destaca estos beneficios:
- El trigo integral es fuente de vitaminas del complejo B, como niacina (B3), tiamina (B1) y riboflavina (B2).
- Tiene proteína (gluten)
- Bajas cantidades de grasa en bajas cantidades
- Betacaroteno (vitamina A)
- Tocoferol (vitamina E),
- Buena cantidad de fósforo, potasio, magnesio, azufre, selenio.
- Altas cantidades de fibra entre otros valiosos nutrientes que son esenciales para una buena nutrición.
Sin embargo, se recomiendan más las versiones caseras, ya que las elaboradas de forma industrial suelen agregar conservadores y otros ingredientes en su preparación que las vuelven poco nutritivas, según El Poder del Consumidor, como:
- Exceso de sodio: relacionado con aumento de la presión arterial, enfermedades cardiovasculares y daño renal.
- Grasas saturadas: son añadidas al producto mediante aceites vegetales, por ello se recomienda elegir las que aporten grasas de fuentes naturales.
