Conoce las recetas de los tradicionales buñuelos de rodilla y viento, una delicia mexicana. Aprende cómo prepararlos paso a paso.
Los buñuelos de rodilla y viento son los dos tipos de buñuelos que se preparan de manera tradicional en muchas partes de México. Su nombre proviene de las técnicas y utensilios usados en su preparación.
Los buñuelos tienen una larga tradición en la cocina mexicana, especialmente durante las festividades decembrinas y en celebraciones importantes como la Navidad y el Día de Muertos.
¿Qué son los buñuelos de rodilla?
Su nombre peculiar, «de rodilla», proviene de la técnica empleada para darles forma: la masa se estira y se golpea contra la rodilla, generando una característica forma y grosor, que al freírse le da una consistencia muy particular y con muchas burbujas de aire.
Estos buñuelos, a menudo espolvoreados con azúcar y canela, representan una verdadera delicia culinaria que evoca la calidez de la tradición y el sabor inconfundible de la cocina mexicana.
Receta de buñuelos de rodilla
Para la masa:
- 500 gramos de harina
- 8 cáscaras de tomate verde
- 1 cucharadita de semillas de anís
- 2 tazas de agua
- 2 huevos
- 200 gramos de manteca de cerdo
- ¼ taza de azúcar
- 1 litro de aceite para freír
Para la miel:
- 1 litro de agua
- 20 gramos de canela en rama
- 500 gramos de piloncillo
- 4 guayabas
Procedimiento:
- Coloca en una olla: agua, canela y piloncillo. Cuando rompa el hervor, agrega las guayabas.
- Hierve hasta que la mitad del líquido se evapore, apaga y deja enfriar.
- Para la masa: coloca el agua en una olla con las cáscaras de tomate y las semillas de anís.
- Deja hervir y apaga.
- Coloca en un tazón la harina, azúcar, manteca y huevo. Amasa poco a poco y agrega la infusión de cáscaras y anís (aún tibia y previamente colada).
- Añade el agua hasta tener una consistencia moldeable y homogénea, la masa no debe pegarse a las manos.
- Deja reposar la masa por 10 minutos, forma bolitas de aproximadamente 30 gramos y déjalas reposar por 10 minutos más.
- Con ayuda de un rodillo extiende la masa en forma de círculo y hasta dejar lo más delgada posible.
- Calienta el aceite en una cacerola o sartén, fríe los buñuelos por 2 minutos de cada lado y escurre el exceso de aceite.
- Sirve acompañado de la miel de piloncillo.
¿Qué son los buñuelos de viento?
Los buñuelos de viento son una variedad que se caracteriza por su textura ligera y aireada. Se preparan con una masa muy suave y más líquida que, al freírse, se infla y se vuelve crujiente, casi como si estuviera llena de aire.
Para la elaboración de estos buñuelos se usan moldes de acero, que permiten tomar un poco de la mezcla y después llevarlos a fritura, así la masa se despega del molde y continúa su cocción.
Receta de buñuelos de viento
Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ cucharadita de sal
- Azúcar al gusto
- Canela al gusto
Procedimiento:
- En un sartén derrite la mantequilla, procura no quemarla.
- En una licuadora agrega la leche, los huevos, la esencia de vainilla y la mantequilla derretida. Muele muy bien hasta integrar todos los ingredientes a la perfección.
- Agrega de poco a poco la harina y sal a la licuadora para formar la masa, mezcla muy bien hasta que no quede ningún grumo.
- Vierte la mezcla en un bowl.
- Calienta muy bien el aceite.
- Una vez que esté bien caliente, sumerge el molde para buñuelos y déjalo por 60 segundos para que se caliente bien.
- Sumerge el molde caliente en la masa e inmediatamente regrésalo al aceite; despega la masa con un tenedor y fríe el buñuelo por ambos lados hasta que esté dorado.
- Coloca el buñuelo sobre papel absorbente sobre para retirar el exceso de grasa.
- Espolvorea cada uno de los buñuelos de viento caseros con una mezcla de azúcar y canela. Sirve y disfruta.
Los buñuelos se disfrutan habitualmente durante las fiestas, acompañados de un toque dulce. La forma más común de servirlos es espolvoreándolos con azúcar y canela, lo que resalta su sabor y textura crujiente.
Puedes bañarlos en miel de abeja o miel de piloncillo caliente para darles un toque extra de dulzura. Esta es una opción muy popular en Navidad, Día de Muertos y ferias locales.
Los buñuelos de rodilla y viento son un delicioso y emblemático postre mexicano que une la tradición, sabor y recuerdos familiares. Con estas recetas, no solo disfrutarás de un manjar crujiente y dulce, sino que también estarás conectando con una de las tradiciones más queridas de la cocina mexicana.
