La familia Rivera Canizales reafirma la vigencia del comercio local frente a la producción industrial, consolidando una marca que opera desde 1988 bajo valores de servicio y de fe
Por: Leonardo Chávez
LA PRENSA
PARRAS, COAHUILA. – Las panificadoras en Parras enfrentan uno de sus periodos de mayor actividad económica con la festividad de los Reyes Magos y en este contexto, la Panadería Santa Martha, referente del sector desde 1988, ha consolidado un modelo de producción basado en la calidad artesanal, logrando competir con la oferta industrializada mediante una estrategia de frescura y atención personalizada en sus cuatro puntos de venta.
Para el ciclo comercial de 2026, la administración de Santa Martha, encabezada por Óscar Rivera Canizales, implementó una producción moderada pero eficiente. La cifra se fijó en aproximadamente 150 roscas por sucursal, sumando un total de 600 piezas durante la temporada. Este volumen de producción no es fortuito; responde a un análisis del comportamiento del consumidor local, influenciado este año por el inicio del calendario escolar.
“El regreso a clases el mismo día de la festividad modifica la dinámica de compra. Ante este escenario, nuestra prioridad es la rotación inmediata del producto. No buscamos generar stock que permanezca en anaquel por varios días; la meta es que el cliente adquiera un pan horneado en un lapso no mayor a unas pocas horas”, explicó Rivera Canizales. Para lograrlo, la sucursal matriz funciona como eje logístico, coordinando el flujo de insumos y el apoyo técnico hacia las otras tres unidades de negocio operadas por la familia.
PROCESOS TÉCNICOS Y ESTRUCTURA DE COSTOS
El valor agregado de la empresa radica en su proceso técnico. A diferencia de las producciones en masa, cada Rosca de Reyes en Santa Martha requiere una inversión promedio de tres horas de trabajo hombre. Este tiempo contempla desde el amasado y el periodo crítico de reposo para el leudado de la masa, hasta la decoración manual y el horneado a temperaturas controladas.
En cuanto a la estructura de precios para este 2026, la empresa ha buscado mantener márgenes competitivos para el mercado local:
Rosca Chica (Consumo individual/pareja): $130.00
Rosca Mediana (4 a 6 personas): $220.00
Rosca Grande (8 a 10 personas): $300.00
Rosca Familiar (Formato charola completa): $350.00
HISTORIA Y RELEVO GENERACIONAL
El origen de Santa Martha se remonta a 1988, fundada por Jesús Rivera Resa y Romana Canizales García. Lo que inició como un proyecto de autoempleo impulsado por la necesidad económica de la época, se transformó en una estructura comercial sólida que ha sabido sortear las crisis económicas y los cambios en los hábitos de consumo de los parrenses.
El éxito del negocio radica en el relevo generacional. Los hijos de los fundadores no solo heredaron el oficio, sino que han profesionalizado la administración de las sucursales sin perder el sello artesanal. El nombre «Santa Martha», alusivo a la patrona de los hogares, funciona hoy como una marca de confianza que vincula la fe familiar con la ética de trabajo diaria.
Al mantener procesos tradicionales, se asegura la demanda de insumos locales y se preserva un oficio que, ante la tecnificación, corre el riesgo de desaparecer.
La panadería no solo suministra un producto alimenticio, sino que actúa como un pilar del patrimonio comercial del Pueblo Mágico, demostrando que la empresa familiar sigue siendo el motor principal de la estabilidad económica en la región.
