Este 2026 la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dio a conocer un estudio de calidad realizado a diferentes salchichas que se consumen en México. En total, se analizaron 37 productos, entre los que se encuentran: Viena o tipo Viena, con pavo, de pavo, de pechuga de pavo, para hot dog, de pavo para hot dog, con pavo para hot dog, Frankfurt y para desayuno.
En el estudio de calidad, la Profecoencontró que todas las salchichas analizadas cumplieron con las pruebas sanitarias, además del contenido neto y de sodio declarado; sin embargo, hallaron otras inconsistencias en algunos productos, como que la cantidad de proteína, nitritos y grasa no coincide con lo declarado en el empaque.
Antes de mencionar qué salchichas no salieron tan bien evaluadas, aclaremos qué son los nitritos, pues cumplen una función importante en la integración de una salchicha que muy pocos conocen. Los nitritos son aditivos alimentarios que ayudan a inhibir el crecimiento y proliferación de bacterias en el producto; además, son los responsables de darle el color rosado al embutido.
¿Qué salchichas destacan tener pavo, pero solo tienen el 4 %?
- Zwan Premium
- Kir
¿Qué salchichas no cumplieron con la declaración nutrimental?
La Profeco, con base en su estudio de calidad, detectó que algunos productos declaran más grasas o proteínas de las que realmente tienen, siendo las siguientes:
- Bafar salchichas tipo Viena: declara 6 g/100 g y contiene 4.8 g/100 g de proteína.
- Capistrano clásica salchicha tipo Viena: declara 8 g/100 g y contiene 6 g/100 g de proteína, mientras que de grasa declara 11.40 g/100 g y contiene 4.6 g/100 g.
- Bernina de pavo: declara 12.2 g/100 g, pero contiene 10.3 g/100 g de proteína.
- Bafar para hot dog: declara 8 g/100 g, pero contiene 6 g/100 g de proteína.
- Obertal para desayuno: declara 18 g/100 g, aunque contiene 11.8 g/100 g de proteína (se asume corrección por lógica de inconsistencia).
¿Qué salchichas incumplen con la cantidad de nitritos permitidos?
- Bafar tipo Viena: contiene 161.5 mg/kg.
- Parma Sabori: contiene 207.0 mg/kg.
- Bafar tipo Frankfurt: contiene 160.3 mg/kg.
De acuerdo con las normas de aditivos, el máximo de nitritos que debe tener una salchicha es de 156 mg/kg.
Recomendaciones al comprar una salchicha:
- Revisa la fecha de caducidad.
- Asegúrate de elegir el producto que deseas.
- Adquiere la salchicha en establecimientos fijos.
- Evita romper la cadena de frío.
