CHEF DEL SOMBRER0: PASIÓN, FUEGO Y ORGULLO PARRENSE
Con apenas 28 años suma reconocimientos nacionales e internacionales y asegura que Coahuila ya compite de tú a tú con cualquier estado en la cocina al carbón
Por: Roberto Ulíbarri
LA PRENSA
Parras de la Fuente volvió a hacerse presente en uno de los escenarios gastronómicos más importantes del norte del país gracias al talento de Rogelio Emmanuel Hernández Vielma, conocido como «El Chef Roy o «El Chef del Sombrer0» —, quien obtuvo un destacado cuarto lugar en la segunda edición del concurso Rey del Asador, celebrado en Monterrey, Nuevo León, luego de superar un exigente proceso de selección y medirse con algunos de los mejores parrilleros del país.
Para el joven chef, de apenas 28 años de edad, el resultado representa la recompensa a casi una década de preparación, sacrificios y pasión por una cocina que ha convertido en su forma de vida.
«Estoy muy contento. Fue una experiencia muy fuerte y de mucho aprendizaje. Llegar a la final ya era un gran logro, pero terminar entre los cuatro mejores del concurso me llena de orgullo», expresó durante la entrevista.
UN CAMINO COMPLICADO HASTA LA GRAN FINAL
La aventura comenzó mucho antes de encender el primer carbón.El Chef Roy explicó que la competencia inició con un proceso de selección integrado por dos castings.
«Primero acudimos alrededor de 37 personas y posteriormente hubo un segundo casting con el resto de los aspirantes. En total fuimos 57 participantes y únicamente eligieron a los diez mejores para entrar al concurso”.
Desde ese momento comenzó una intensa competencia que semana tras semana eliminaba a uno de los concursantes.
«Cada programa podía ser el último. Aunque uno está seguro de su trabajo, nunca puedes confiarte. Siempre tratamos de echarle, como decimos, todos los kilos al asador para seguir avanzando.»
LA CONSTANCIA DIO RESULTADOS.
El representante de Parras fue superando cada reto hasta instalarse primero en la semifinal y posteriormente en la gran final, donde finalmente obtuvo el cuarto lugar.
«COAHUILA YA SUPERÓ EL MITO DE QUE LOS REGIOS SON LOS REYES DEL ASADOR»
Competir en Monterrey significaba enfrentarse en la tierra donde tradicionalmente se presume que se prepara la mejor carne asada del país. Sin embargo, para el Chef Roy esa percepción ya quedó en el pasado.
«Eso de que los regios son los reyes del asador es algo de hace muchos años. Hoy Coahuila tiene excelentes competidores, muy buenas ganaderías y estamos muchísimo más a la vanguardia en temas de parrilla”.
Aseguró que durante toda la competencia se sintió fuerte y confiado en el nivel que representa el estado.
«Representamos muy bien a Coahuila. El gremio de parrilleros está muy fuerte y no tenemos absolutamente nada que envidiarle a Nuevo León”.
De hecho, de los diez finalistas únicamente dos eran coahuilenses: él, representando a Parras de la Fuente, y Enrique («Kike» de Enriques Grill), competidor originario de Saltillo, quien obtuvo el tercer lugar del certamen.
CINCO PLATILLOS QUE LLEVARON LA COCINA COAHUILENSE HASTA LA FINAL
Cada etapa del concurso representó un reto diferente para demostrar creatividad, dominio de las técnicas de cocción y manejo del fuego.
El primer desafío consistió en preparar un “ribeye envuelto en tuétano, acompañado de una mantequilla compuesta con ajo y mostaza ancestral.
Posteriormente presentó un pescado servido sobre una salsa de tres quesos, gratinado con parmesano y acompañado de verduras braseadas envueltas en tocino.
En la tercera prueba cocinó una picaña estilo brasileña, preparada en espadas y servida con una salsa francesa elaborada con vino.
Uno de los platillos que más confianza le dio fueron las Baby Back Ribs, costillas de cerdo ahumadas con leña proveniente de barricas de vino tinto y bañadas con salsa barbecue.
«Estaban muy buenas. Ahí sentí que podía llevarme uno de los primeros lugares porque realmente les metimos mucho nivel gourmet a los platillos».
Para la gran final eligió uno de los platillos más representativos del norte del país: un cabrito a la estaca, cocinado lentamente y bañado con mantequilla clarificada, ajo, cerveza, orégano y escamas de sal.
UN RESULTADO QUE DEJÓ ALGUNAS DUDAS
Aunque se mostró agradecido por el lugar obtenido, reconoció que las calificaciones finales le dejaron algunas interrogantes.
«Nadie vende pan frío, pero sé perfectamente la calidad de los platillos que presentamos. Incluso tuve exactamente la misma calificación que quien terminó en segundo lugar y después aparecí en cuarto. Los números ya no me cuadraron».
Sin embargo, aseguró que no piensa quedarse en esa situación.
«Eso ya quedó atrás. Lo importante es todo lo que aprendimos y seguir preparándonos para las competencias que vienen».
UNA PASIÓN NACIDA ENTRE EL CAMPO Y EL FUEGO
La historia del Chef Roy comenzó mucho antes de ingresar a la universidad.
Aunque nació en Monterrey el 26 de noviembre de 1997, prácticamente toda su vida ha transcurrido en Parras de la Fuente, donde llegó a vivir cuando apenas tenía dos años de edad.
Fue precisamente en el ambiente del campo donde nació su gusto por cocinar.
«Siempre me llamó mucho la atención todo lo relacionado con el campo y eso implica cocinar al carbón, a la leña, preparar cabritos a la estaca y diferentes técnicas tradicionales. Para mí era algo muy normal».
A los 19 años decidió estudiar Gastronomía en la escuela Escargot, ubicada en Torreón.
Ahí descubrió la posibilidad de combinar las técnicas tradicionales aprendidas desde niño con métodos culinarios contemporáneos.
«Lo que ya sabía hacer con fuego, carbón y leña lo fui mezclando con técnicas modernas. Esa fusión fue la que me permitió desarrollar una cocina competitiva”.
Actualmente acumula cinco años participando en concursos nacionales.
Además, cuenta con cuatro años como juez certificado de la Asociación Mexicana de Barbecue y Asado, organismo del que también es embajador en Coahuila, además de estar avalado por la World Barbecue Association.
DEL SALÓN DE CLASES AL ÉXITO EMPRESARIAL
Su carrera profesional no solamente se desarrolla en los concursos. Durante algún tiempo impartió clases universitarias en instituciones educativas, pero al mismo tiempo fue consolidando su propio negocio de catering especializado en cocina gourmet al carbón.
Actualmente ofrece servicio para bodas, pedidas de mano, reuniones familiares y eventos sociales de gran formato.
«Vamos a donde las personas nos necesitan. Adaptamos el menú dependiendo del evento. Hay quien quiere cabrito, otros costillas, cortes finos o cocina gourmet. Nosotros nos adaptamos”.
El crecimiento del negocio ha sido tal que prácticamente no tiene fechas disponibles para este año.
«Gracias a Dios nuestro trabajo ha hablado por nosotros. Ya tenemos agenda llena para lo que resta del año. Tenemos seis bodas contratadas y algunos eventos van desde 70 hasta casi 390 personas”.
«ENCUENTREN ALGO QUE REALMENTE AMEN»
Más allá del éxito culinario, el Chef Roy quiso aprovechar la entrevista para enviar un mensaje dirigido especialmente a los jóvenes.
«Encuentren algo que realmente les guste hacer. No importa si es cocina, deporte, música, arte o cualquier otra profesión. Cuando haces algo que te apasiona nunca se convierte en una carga.»
Recordó que hubo una etapa en la que trabajaba toda la semana como docente universitario y aun así, al regresar a Parras, continuaba laborando en su negocio.
Lejos de sentirse cansado, cocinar era la mejor forma de relajarse.
«Llegaba los viernes por la noche después de toda una semana de trabajo y ponerme a cocinar en mi negocio era mi desestrés. Lo disfrutaba muchísimo».
También pidió a las nuevas generaciones valorar la educación.
«Estudien. La preparación académica siempre será una herramienta muy importante. No es lo mismo tocar una puerta sin preparación que hacerlo con conocimientos que respalden lo que sabes hacer”.
Finalmente, aseguró que el éxito depende en gran medida de la actitud.
«La actitud se refleja en todo. La gente nota tu energía, tu vibra y cuando le sonríes a la vida, las oportunidades empiezan a llegar».
Con humildad, disciplina y una pasión que nació frente al fuego de una parrilla, Rogelio Emmanuel Hernández Vielma continúa escribiendo su propia historia y demostrando que desde Parras de la Fuente también se forman chefs capaces de competir al más alto nivel nacional, llevando con orgullo el nombre de Coahuila a cada escenario donde el aroma del carbón y la buena cocina son protagonistas.
EL REY DEL ASADOR 2026
La segunda temporada de El Rey del Asador en Canal 6 concluyó con gran éxito el pasado 15 de julio de 2026. El reality show nocturno, conducido por Ernesto Chavana, se consolidó como uno de los programas más vistos y comentados de la televisión regiomontana.
A lo largo de los meses de junio y julio, los mejores parrilleros del Norte de México se enfrentaron en una competencia de eliminación directa que combinó la alta cocina con el drama televisivo.
Tras la deliberación del jurado experto, se definieron los primeros cinco lugares del certamen.
LOS 5 PRIMEROS LUGARES DE LA COMPETENCIA
🏆 1.° Lugar (El Rey del Asador): ‘Pato Grill’ (Patricio Martínez)Se coronó como el campeón absoluto de la temporada 2026. Logró convencer por completo a los exigentes jueces obteniendo una calificación perfecta gracias a su impecable técnica de cocción, manejo del fuego y sazón.
🥈 2.° Lugar: Bryan Gaytán: El talentoso chef demostró un nivel espectacular durante todo el reality, quedándose con el subcampeonato oficial tras una reñida batalla en el asador.
🥉 3.° Lugar: Enrique («Kike» de Enriques Grill)Consiguió subirse al podio y asegurar la tercera posición de la temporada con una destacada participación en el reto de la gran final.
🏅 4.° Lugar: Roy Emmanuel Hernández, quien era uno de los favoritos para ganar y quien se quedó en la antesala del podio en el cuarto puesto.
🥩 5.° Lugar: Víctor Ledezma.
Completó el selecto grupo de los cinco mejores parrilleros que lograron llegar a la última semana del programa y enfrentar el histórico reto de la vaca completa.
