La chef Nasheli Martínez compartió cuatro recetas que son perfectas para Cupido
Ya viene el 14 de febrero. Si te estás en búsqueda de un regalo original, cocinar puede ser además de un gran acto de amor, una experiencia inolvidable.
Así que manos a la obra, prepárale este rico menú a tu pareja, o bien amigos y familia.
Fillete Wellington
Para dos porciones
Ingredientes
Para la crepa de espinaca:
120 g de espinaca blanqueada
1 pza. de huevo
10 ml. de aceite vegetal
100 g de harina
5 g de sal
200 ml. de agua
Pimienta negra, recién molidaal gusto
4 chiles habaneros amarillos limpios, sin semilla y sin venas
2-3 pimientos amarillos, limpios, sin semilla y sin venas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal de mar, al gusto
1/4 de tza. de perejil picado
Para la duxelle:
250 g de hongos portobello
250 g de setas
350 g de champiñón
75 g de nuez
100 ml. de vino tinto
25 g de ajo
20 g de tomillo fresco
30 g de azúcar
30 g de mantequilla
10 ml. de aceite de aguacate
Para el cremoso de cabra:
200 g de queso de cabra
50 ml. de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Para el betabel rostizado:
2 pzas. de betabel sin piel
10 ml. de aceite vegetal
2 g de sal
2 g de pimienta negra
Preparaciones
Para la crepa de espinaca:
1. Licúa todos los ingredientes y muele hasta obtener una mezcla homogénea. En un sartén agrega mantequilla y prepara las crepas con esta mezcla.
Para la duxelle:
1. Pica finamente los hongos, la nuez, el ajo y reserva.
En un sartén, agrega mantequilla
y el aceite de agucate. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de hongos y ajo. En cuanto se evapore el liquido, agrega el vino además del tomillo. Depués la nuez y sazona. Enfría y reserva.
Para el cremoso de cabra:
1. Licúa todos los ingredientes y sazona. Deposita la mezcla en un sifón y conserva a baño maría.
Para el betabel rostizado:
2. Salpimenta los betabeles, agrega aceite de oliva y envuélvelos en papel encerado o aluminio y hornea por 30 minutos a 200°C.
Para armar el Filete Wellington:
1. Sobre uan superficie plana, limpia y con un poco de harina, extiende la pasta el hojaldre. Acomoda la crepa y en el centro el betabel cubierto con la duxelle. Enrolla de forma envolvente, barniza el hojaldre con huevo y hornea a 180°C por 25 minutos.
Para montar el plato:
1.Coloca cremoso de cabra, encima el betabel Wellington y decora con brotes.
Risotto de calabaza
Para dos porciones
Ingredientes
Para la calabaza rostizada:
1 pza. de calabaza mantequilla
30 ml. de aceite vegetal
5 g de tomillo
30 g de mantequilla
2 g de salvia
Sal y pimienta
15 g de avellanas trozeadas
Brotes para decorar
Para el risotto:
150 g de arroz arborio
300 ml. de agua
30 ml. de vino blanco
180 ml. de fondo de ave
15 g de mantequilla
15 g de queso parmesano
Preparaciones
Para la calabaza rostizada:
1. Porciona la calabaza en cuatro, agrega aceite, sal y pimienta. Rostiza en la air fryer o en el horno convencional a 220°C por 30 minutos. Quita la piel y reserva.
La mitad de la calabaza, córtala en cubos pequeños.
2. En un sartén agrega la calabaza en cuartos con la mantequilla y la salvia hasta que tome color.
Para el risotto:
1.En un sartén a fuego bajo, agrega el arroz e hidrata con el agua. Añade el vino blanco y espera a que se reduzca. Vierte el fondo de ave o vegetal. Espera a que se absorba el liquido y que se acabe de cocer el grano de arroz.
2.Agrega la calabaza y justo antes de que este listo, agrega el parmesano y mantequilla. Sazona con sal si lo requiere.
Hummus de betabel
Para dos porciones
Ingredientes
150 g de garbanzo
1 cda. de sal
1 pzca. de bicarbonatode sodio
90 g de betabel sin piel
50 ml. de aceite de oliva
4 g de sal fina
4 g de pimienta negra
5 g de tahini
40 ml. de jugo de limón
1 g de comino
4 g de ajo
20 g de chícharo blanqueado
Pan pita, el necesario
Preparaciones
1. Remoja el garbanzo en agua fría por una noche, al siguiente día. cuécelos en agua con sal y el bicarbonato. Cuela y reserva.
2.Envuelve en papel encerado el betabel con aceite vegetal, sal pimienta. Rostízalo a 200°C por una hora. Revisa su cocción.
3.En un procesador de alimentos agrega el ajo, limón, sal, pimienta,
y el garbanzo cocido hasta que tenga una textura tersa. Añade el betabel cocido, tahini, aceite de olivo, comino sal y pimienta.
Para servir:
1. En un bowl agrega el hummus, chícharos, garbanzo y eneldo.
Pollo orgánico en cremoso de polenta
Para dos porciones
Ingredientes
Para el pollo:
1/2 pollo orgánico rostizado
Para el cremoso
de polenta:
300 ml. de leche
300 ml. de fondo de pollo
300 g de polenta amarilla
15 g de mantequilla
4 g de orégano seco
100 g de queso parmesano
70 ml de crema para batir
10 g de ajo
Para la salsa de estragón:
7 ml. de vinagre de manzana
5 g de ajo
Pimienta negra
8 g de estragón
500 ml. de fondo de pollo
100 g de mantequilla
350 ml. de crema para batir
Para la ensalada:
1 manojo de espinacas baby
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de vinagre balsámico
Sal al gusto
Preparaciones
Para la polenta cremosa:
1. En una olla calienta la leche con el fondo de pollo a fuego medio. Agrega la polenta para cocerla.
2. Sin dejar de mover con pala de madera, agrega la mantequilla y cuando se vea el fondo de la olla, añade orégano, queso, crema para batir y ajo. Deja hervir unos tres minutos más y retira del fuego.
Para la salsa de estragón:
1. En una olla reduce el vinagre de manzana con el ajo, la pimienta negra y el estragón.
2. Inmediatamente después vierte el fondo de pollo con la mantequilla y la crema para batir. Deja reducir hasta tres terceras partes.
Para la ensalada:
1. En un bowl coloca la espinaca con el aceite y el vinagre. Mezcla y agrega la sal. Rectifica sazón.
