Con viñedo propio, carrera técnica y maestría en viticultura, la universidad apuesta en serio por el producto de la vid
Por: Roberto Ulíbarri
LA PRENSA
En Parras, donde la vid tiene historia, la Universidad Tecnológica de Parras (UTP) le da también futuro. Con un enfoque académico alineado a las necesidades de la región, la institución ha desarrollado una oferta educativa que va desde el cultivo hasta la elaboración del vino, incluyendo ahora un posgrado en alianza con la Universidad Autónoma de Coahuila.
“De la semilla a la botella”, resume el rector Adrián Alberto Sánchez Ortíz, al describir la carrera de Agricultura Sustentable, área Vitivinicultura, una de las apuestas estratégicas de la UTP. Esta formación abarca desde el diseño y manejo de viñedos —riegos, fumigación, cuidado de la planta y del fruto— hasta los procesos de vinificación, embotellado, maridaje y comercialización.
El complemento en campo lo representa el viñedo universitario, donde los estudiantes aprenden de manera práctica cada etapa.
La Universidad Tecnológica de Parras es de los pocos planteles educativos que cuenta con un viñedo, con 2 mil plantas de Cabernet Saugvinon y 2 mil plantas de Touriga
Nacional
José Cruz Pérez, ingeniero responsable del viñedo, explica: “Desde que se planta la vid, la vamos formando con podas en verde e invernales. La estructuramos a uno o dos brazos, según el sistema, y de ahí dejamos pulgares con dos yemas cada uno para que nos den dos racimos”.
Las plantas, dice, comienzan a producir alrededor del cuarto año, pero alcanzan su máximo rendimiento a los diez. “Con buenos cuidados, una parra puede durar más de 25 años. Yo he visto algunas aquí que siguen dando buena uva después de décadas”, añade.
Actualmente cultivan dos variedades: Cabernet Sauvignon, ampliamente conocida, y Touriga Nacional, una uva portuguesa que se está probando con buenos resultados en la región. “La trajimos como experimento, para ver si otras casas vinícolas también se animan a cultivarla”, detalla.
Pero el impulso académico no termina ahí. El rector Sánchez Ortíz informó que actualmente la UTP ofrece una maestría en viticultura, en coordinación con la Universidad Autónoma de Coahuila. “Las clases son en línea, pero se hacen prácticas en los laboratorios de ambas instituciones. Va muy bien, con buen número de alumnos inscritos”, señaló. Precisó que justo esta semana los estudiantes presentaron sus proyectos en Saltillo.
“Es un sector con mucho futuro, con espacio tanto en campo como en bodega”, afirma José Cruz. Y concluye con una invitación a los jóvenes: “Si le agarras cariño a la planta, a lo que haces, cada día vas a aprender algo nuevo. Esto no es solo agricultura, es pasión, técnica y visión”.
La viticultura, en Parras, no solo se hereda: también se estudia, se trabaja y se proyecta.
