Le entra Parras a “dar lata”
La nueva modalidad, los vinos dejan la botella y se ofrecen en bote de aluminio, como refrescos, y el Pueblo Mágico de Coahuila le apuesta con Scielo Mx, hecho con uvas Syrah y Gewurztraminer
Por: Adriana Silvestre
La Prensa
Hay gustos para todo, por eso no hay que probar y disfrutar del vino, ya sea en copa de cristal o en lata. Crédito: Cortesía
Además de practicidad y sustentabilidad, hay mucho que analizar de los vinos en lata, por ejemplo, de acuerdo con Fernanda Gutiérrez, de Lataland, el envase aporta beneficios, pero también algunas desventajas.
«La lata, al estar sellada herméticamente, el vino conserva mejor sus características, no tiene temas de oxidación porque no hace intercambio de oxígeno, como sucede con el corcho. Tampoco tienes temas de degradación por luz, entonces no se echa a perder. Pero al tomarlo en la lata, la parte aromática se ve comprometida, se alcanzan a percibir aromas, pero están limitados. Cuando lo sirves en una copa, tiene la misma calidad aromática y gustativa que un vino en botella, igual que las cervezas e incluso los refrescos, la experiencia es diferente», afirma.
Por otra parte, hay niveles de calidad en las latas y las que se utilizan para vino tienen un recubrimiento plástico para que el PH del líquido no pique el aluminio. Una desventaja es que solo duran máximo dos años, por lo que no son vinos de guarda.
«Es ideal para blancos, rosados y espumosos, pero si la gente quiere tintos, los productores los hacen. Además, sí los elaboran especialmente para ser enlatados, con la cantidad de sulfitos adecuada y pocos tienen barrica o más estructura, son más bien jóvenes», asevera la experta.
EN LA BARRA
Claudia Cabrera de Bar Latosa, considerada una de las mejores mixólogas mexicanas, asegura que hay muchos aspectos que se deben considerar antes de enlatar, por eso se eligen cócteles clásicos.
«Descubrimos que es mejor no usar jugos naturales, ni fruta o pulpa para no tener que agregar conservadores. Aplicamos hidrosoles, licores, bitters, destilados e infusiones además hacemos una mezcla de ácidos cítricos, tartáricos y otros para balancear. Y siempre gasificamos antes de enlatar».
«Esta tendencia es una oportunidad para probar, habrá a quien le guste o a quien no le encante, pero hay sabores para todos», finaliza.
ROSADITO
+ Origen: Ezequiel Montes, Querétaro.
+ Uvas: Syrah y Gewurztraminer.
+ Características: Fresco, afrutado con acidez brillante y cuerpo ligero. También hay tinto, llamado tintito, y dos versiones de Glu Glu: Rosé Tempranillo y Rosé Surah.
SCIELO MX
+ Origen: Parras, Coahuila.
+ Uvas: Syrah y Gewurztraminer.
+ Características: Este ensamble es joven, pero con estructura. También hay blanco elaborado con Chardonnay y rosado, con Merlot, ambos con un toque de burbujas.
MICHA MICHA
+ Origen: Valle de Guadalupe, Baja California.
+ Uvas: Sauvignon Blanc.
+ Características: Este espumoso tiene un perldo fino y constante, destaca por su frescura y equilibrio. Además, hay una versión hecha con Chenin Blanc.
THE WIND EFFECT
+ Origen: El Lobo, Querétaro.
+ Uvas: Syrah, Cabernet, Sauvignon y Merlot.
+ Características: Se trata de un vino joven fesco y frutal con aromas a frutos rojos. De la misma familia hay un blanco hecho con Sauvignon Blanc.
MIDORI FIZZ
+ Origen: Bar Latosa.
+ Ubicación: Tonalá 15, Roma Norte.
+ Características: Lo preparan con vodka, Midori, calpis, y un dash de bitter de cardamomo, además va gasificado. Hay otros cocteles adaptados, entre ellos, Cosmo, Mojito, Margarita y Tepache Mule.
