Estos deliciosos pasteles de «cangrejo» son un éxito seguro. Lo mejor de todo es que nunca hacen daño a un cangrejo. Sigue esta receta del Chef Remis Alam y cocina algo delicioso
Tortitas de «cangrejo»
Ingredientes
Para las tortitas
1 taza de corazones de alcachofa en conserva
1 taza de palmitos
1/2 taza de garbanzo cocidos machacados
2 cda. de veganesa
1 cdita. de salsa inglesa
1 cdita. de mostaza dijon
1/4 taza de echalote picada
1/2 taza de apio finamente picado
1 cdita. jugo de limón
1 cdita. de paprika
1/4 cdita. de canela
1/2 cdita. de jengibre en polvo
1/2 cdita. de ajo en polvo
1/2 cdita. de cebolla en polvo
1/4 cdita. pimienta negra molida
1/4 taza de harina de garbanzo
1/2 cdita de sal de mar
Para empanizar
Panko
Para el aderezo
1/2 taza de aquafaba
2 dientes de ajo
250 ml. de aceite de canola
1/2 cdita. sal de mar
1 pza. de jugo de limón
150 gr. de cebolla morada
1 pza. chile habanero sin semillas
Procedimiento
Para las tortitas
1. En una sartén agregar aceite y sofreír el echalotte, incorporar después el apio y cocinar por unos minutos hasta que se suavice ligeramente. Reservar.
2. En un bol agregar los corazones de alcachofa cortados y los palmitos deshebrados. Incorporar la mezcla de echalotte y agregar los demás ingredientes. Mezclar muy bien y hacer tortitas de aproximadamente 10 cm de diámetro.
3. Empanizar las tortitas con panko.
4. Llevar a la freidora y presentar con alioli.
Para el aderezo
1. Sobre un comal caliente, asar la cebolla morada y los chiles hasta que se doren y suelten su aroma, reservar.
2. En la licuadora agregar la aquafaba y licuar hasta espumar. Después agregar el jugo de limón, los ajos y la sal de mar. Con la licuadora en movimiento, agregar al hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lograda agregar la cebolla asada y los chiles (semillas según picor).
3. Refrigerar por 1 semana máximo.
