Wilfredo Devis explica cómo conserva el sabor tradicional de esta pieza mexicana y por qué decidió incorporar nuevas opciones para los consumidores de Monclova

Wendy Riojas

LA PRENSA

MONCLOVA, COAHUILA. – Entre el aroma a naranja, la mantequilla y el azúcar, el pan de muerto se mantiene como uno de los sabores más representativos de la celebración del Día de Muertos, una tradición que ha pasado de generación en generación y que ahora se reinventa para conquistar nuevos paladares.

En las panaderías locales, esta temporada representa una oportunidad para preservar la elaboración tradicional y al mismo tiempo, para experimentar con nuevas presentaciones, como los panes rellenos de queso crema y fresas frescas, que han ganado popularidad entre los consumidores.

Wilfredo Devis, panadero y propietario de la panadería Willy’s Bakery, ubicado en la Calle Aldama de la Colonia El Pueblo, mencionó que le apuestan es conservar el sabor tradicional utilizando ingredientes naturales, sin recurrir a saborizantes artificiales ni conservadores.

Y que la receta tradicional del norte del país es de naranja azucarada, cuyo aroma y sabor se obtienen de la ralladura y esencia natural de la fruta, además de agua de azahar, una infusión elaborada a partir de la flor del naranjo, que aporta un toque especial a la masa.

A estos ingredientes se suma una cantidad generosa de mantequilla real, que permite conseguir la consistencia y el sabor característico del pan. Y aunque utilizan amasadora y horno de gas, señaló que la intervención del panadero es indispensable para conseguir un producto de calidad.

INNOVAN CON EL PAN DE MUERTO

Las panaderías locales innovan con el pan de muerto. Ante las nuevas preferencias de los consumidores, la panadería incorporó una versión rellena con betún de queso crema y mantequilla, acompañada de una generosa cantidad de fresas frescas.

En cuanto a los precios, la pieza tradicional tiene un costo de 28 pesos, con un peso aproximado de 120 gramos, mientras que la versión rellena se ofrece en 95 pesos, debido a su tamaño y a la cantidad de fruta y queso crema que contiene.

Wilfredo, quien cuenta con formación técnica en gastronomía y preparación especializada en panadería mediante diplomados en Puebla, Monterrey y Ciudad de México, invitó a la población a respaldar el talento local y consumir los productos elaborados por pequeños negocios de la región.

SIGNIFICADO DE PAN DE MUERTO

Según la tradición el pan de muerto representa el ciclo de la vida y de la muerte, la bolita al centro, el cráneo del difunto (y en algunas tradiciones, una lágrima derramada).

Las tiras en relieve (canillas) representan los huesos y los cuatro puntos cardinales asociados a los dioses mesoamericanos, el azúcar la dulzura del recuerdo y en algunos lugares es de color rojo para recordar la sangre de antiguos rituales.

Y el aroma (azahar o naranja): Sirve como una guía aromática para que los espíritus puedan encontrar el camino hacia su ofrenda.

Publicado por Rocío Ledezma